logo

Rollema & Partners horeca – administratie
Rijnsburgerweg 80
2333 AD Leiden
T: 071-541 88 66

Koe-1

30 jaar horeca-administratie voor hotel, restaurant, strandpaviljoen en café

horeca-administratie.com / Voorraadbeheer
Jeroen Boon

Voorraadbeheer

Jeroen Boon blogt over zijn proviandkast en uw voorraadbeheer.

Donderdag is mijn vaste vrije dag om samen met de kinderen op te trekken en vaak kook ik dan iets uitgebreider. Afgelopen donderdag ging ik de keuken in met de gedachte; laat ik eens opmaken wat we in huis hebben. Op naar de proviandkast (ja, zo noemen wij die thuis nog) om te kijken wat ik kon gebruiken. Pesto uit 2013, fond uit 2011, een aangebroken fles frambozenazijn (jaartal onbekend) en nog meer producten die ik eigenlijk nooit gebruik. Ik ben gestopt met mijn voornemen om uitgebreid te gaan koken en heb de proviandkast binnenste buiten gekeerd. Alles over de datum weggegooid en alles wat ik niet gebruik weggegeven. Dat ruimt lekker op!

Zonde, mijn bewaardrang, want uiteindelijk gooi ik het toch weg. De kast puilt uit en het is niet overzichtelijk. Als ik met horecaondernemers praat over hun voorraad, krijg ik soms hetzelfde beeld als bij mij thuis. De voorraad wordt niet bijgehouden (lees elke maand geteld), er wordt besteld wat nodig is. Dit terwijl de voorraad een wezenlijk onderdeel is van de administratie. En als u verhoudingsgewijs net zoveel moet weggooien als ik, dan merkt u dat zeker in uw cijfers onder aan de streep!

Ik adviseer horecaondernemers om elke maand de voorraad te tellen en elke dag in de gaten te houden of producten over hun houdbaarheidsdatum zijn, ook de droogwaren. Heb je veel verschillende producten die over hun THT-datum dreigen te gaan, creëer dan een lekkere special om de voorraad op te maken. Dat scheelt weer bij het weggooien van eet- en drinkwaren en dus geld!

Een voorraadtelling helpt u ook inzicht te krijgen in de cijfers. De inkoop van de omzet wordt als volgt berekend: Beginvoorraad plus inkoop minus eindvoorraad. Als u de begin- en eindvoorraad dus niet hebt, dan heeft u geen juist inkoopcijfer en dus niet de juiste stuurinformatie. Jammer toch?

Ondernemers vinden voorraad tellen vaak een heel gedoe, en dat is het ook, maar wel gedoe dat iets oplevert. Managementinformatie waarop u kunt sturen om het resultaat te beïnvloeden. Kortom, voorraadbeheer draagt bij aan een beter resultaat. Elke procent minder brutowinst is zo zonde!

Jeroen Boon, accountmanager Rollema & Partners horeca–administratie
Bereikbaar via e-mail: jeroenboon@spronsen.com en telefonisch: 071 541 88 66
Linkedin

Lees ook

David Maartense

Elk bedrijf zou een Claudio Ranieri als bedrijfsleider moeten hebben

22 april 2016 – David Maartense, Marketing & Communicatiemedewerker bij Van Spronsen & Partners horeca – advies over waarom elk horecabedrijf een Claudio Ranieri als bedrijfsleider zou moeten hebben. We kunnen er bijna niet meer omheen. Leicester City, het team van trainer Claudio Ranieri, gaat kampioen van England worden. De club die vorig jaar nog

Jeroen Boon

Waar de Belastingdienst stopt, gaan wij verder….

Jeroen Boon blogt over het gemak van SMS alerts of e-mail alerts. Terwijl ik mijn mail en social media aan het bijhouden was op mijn telefoon, kwam er plots een sms op mijn telefoon die mij vertelde dat ik mijn contract MB’s had verbruikt voor deze maand. Waarschijnlijk toch iets te lange filmpjes gekeken, en

Jeroen Boon

Verzamelen van de administratie

Jeroen Boon blogt over zijn communicatie via post, e-mail accounts, Facebook et cetera. En trekt de vergelijking met het onder controle krijgen van het verzamelen van de administratie. Ik heb sinds enige tijd een IPhone, een IPad, een laptop, een brievenbus, 2 e-mail accounts, een WhatsApp account, een Facebook account, 2 LinkedIn accounts (foutje), en

Steven van 't Hart

MS DOS

Steven van ’t Hart blogt niet over de voorloper van Windows maar over Mijn Systeem: Discipline, Organisatie en Structuur. Nee, geen blog over de voorloper van Windows. Als boekhouders leven we wel in het verleden, maar niet zo ver terug! Nee dit is een term die wij regelmatig op kantoor gebruiken om de administratie te

Steven van 't Hart

Uw inkooppercentage als adviseur

Steven van ’t Hart over het belang van het controleren van uw inkooppercentage waarmee u kunt sturen binnen uw bedrijf. In de praktijk komen wij nog regelmatig bij bedrijven die de uitsplitsing van de omzet verdeeld hebben in ‘omzet hoog’ en ‘omzet laag’. Aangezien dit geen inzicht geeft in de inkooppercentages kunt u hier als

Steven van 't Hart

Klopt mijn kas?

Steven van ’t Hart blogt over het registreren van wat er gebeurt met het geld binnen uw bedrijf. Iedere ondernemer moet aan het einde van de dag willen weten wat zijn of haar omzet die dag is geweest en wat er met het kasgeld is gebeurd. Bij Rollema & Partners horeca – administratie bieden we

Jeroen Boon

U bepaalt uw eigen succes!

Jeroen Boon over de mix van inspanningen die een horecaondernemer moet plegen om zijn eigen succes te bepalen. Wat is het succes van uw restaurant, café of hotel? Wat zou het succes moeten zijn? Wat mogen uw gasten verwachten? En wat mogen ze niet verwachten? Hoe loopt uw gast de deur uit? Hoeveel geld verdient

Jeroen Boon

Contracten APK

Jeroen Boon blogt over het regelmatig checken van uw lopende contracten. Tenslotte is een huurcontract één van de randvoorwaarden voor de continuiteit van uw onderneming.

Steven van 't Hart

Breuk en bederf, hiermee is geld te verdienen.

Steven van ’t Hart over het effect van het registreren van ‘breuk en bederf’ binnen uw bedrijf.

Jeroen Boon

Wat moet je doen voor je pensioen?

Jeroen Boon blogt over een pensioenvoorziening voor ondernemers en het vaststellen van je financiële behoefte. Stel: je bent ondernemer en je bent al langere tijd ondernemer. Je hebt geen schulden meer in je zaak, en je wilt niet al je geld naar de Belastingdienst brengen. Je wilt een keer stoppen met ondernemen en dan ook

Steven van 't Hart

Voetballen is heel simpel, maar het moeilijkste wat er is, is simpel voetballen, aldus Johan Cruijff

Steven van ’t Hart blogt over simpel voetballen en stelt dat simpel administreren, georganiseerd moet worden. De meeste mannen zullen denken ‘dat klopt’, bij het lezen van deze titel. Nu is dit geen blog over voetballen of Cruijff. Dit blog gaat over zaken simpel houden. Ik ben dit blog aan het tikken, na de verschrikkelijk

Jeroen Boon

(Net) op tijd

Jeroen Boon blogt over de tijd organiseren voor je administratieve organisatie. Herkent u mijn eerste twee uur van de dag? Douchen, ontbijt maken voor de goegemeente, kleren uitzoeken voor de kids, kids aankleden en aan tafel zetten met hun boterhammetjes, voortgang ontbijt in de gaten houden, lunchpakketjes klaarmaken, zelf ontbijten, klein espressootje, schoenen aan, jassen